Stuffed mussels or Tigres (Spanish tapa)
Posted by: TeresaDownUnder on: September 13, 2009
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500 gr mussels (approx. 2 kg with shell)
100 gr fish or peeled prawns (if mussels turn out to be small)
1 medium onion finely chopped
400 ml stock left from cooking mussels
200-300 ml milk
2 teaspoons ketchup
10 tablespoons brown rice flour (or regular flour if not making a gluten free recipe)
6 tablespoons olive oil
Tabasco to taste
Rice crumbs (or regular bread crumbs)
1 egg
Cook the mussels in a big pan with about half litre of water. When the shells open remove from stove.
Chop mussels finely with a pair of scissors.
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Put oil in a big saucepan and when hot add the chopped onion.
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Saute for 3 o 4 minutes and add chopped mussels and fish or prawns if using them.
Saute for a minute and add flour.
Add flour in small batches until the oil can’t take in more flour. For the above amounts, you’ll need about 10 tablespoons.
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Brown rice flour can be replaced by regular wheat flour.
Adjust heat to low and start adding the reserved mussel stock. Keep stirring and adding the stock until finished. Let the mixture heat up and start adding the milk and stirring.
The mixture will start thickening as the milk heats up. Keep stirring and adding milk. The final mixture must be thick enough so that the mussel shells can be filled with it without spilling out.
Bear in mind that the mixture will also thicken once it cools down.
When the right consistency has been obtained, let the mixture cook for further 2 or 3 minutes. Add ketchup and tabasco just before removing from the stove.
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Remove saucepan from stove and let it cool down before filling the shells.
Fill the shells with a spoon.
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Beat an egg in a bowl.
Place shell filling down in egg and then in the rice crumbs (if not making a gluten free recipe use regular bread crumbs).
Fry stuffed mussels both sides in a deep frying pain.
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Tigres (sin gluten)
Posted by: TeresaDownUnder on: September 13, 2009
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500 gr de mejillones (aproximadamente 2 kg con concha)
100 gr de pescado o gamas peladas (si al cocer los mejillones resultan ser muy pequeños)
1 cebolla mediana muy picada
400 ml del agua de cocer los mejillones
200-300 ml de leche
2 cucharaditas de ketchup
10 cucharadas rasas de harina de arroz integral
6 cucharadas de aceite de oliva
Tabasco al gusto
Pan rallado (de arroz)
1 huevo
Se ponen los mejillones a cocer en una olla grande con medio litro de agua. Cuando se abran se sacan del fuego.
Se cortan los mejillones muy finos con una tijera.
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Se pone el aceite en una olla a calentar y cuando esté caliente se añade la cebolla muy picada.
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Se saltea durante unos 3 o 4 minutos y se añaden los mejillones picados y el pescado o gambas picados si se van a usar.
Se da todo junto unas vueltas y se añade la harina.
La harina se añade poco a poco y se va mezclando hasta que la masa no admita más. Para las cantidades que se especifican arriba se usan aproximadamente 10 cuchardas rasas de harina.
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La harina de arroz integral puede sustituirse por harina de trigo.
Una vez esté bien mezclada la harina con el resto de los ingredientes de la cazuela se baja el fuego a lo mínimo y se va añadiendo, poco a poco, el agua de cocer los mejillones mientras se da vuelta a la masa.
Después se va añadiendo la leche poco a poco hasta que la masa adquiera una consistencia un poco espesa aunque menos que la masa de croquetas.
Al principio parecerá que la masa es muy líquida pero cuando la leche se vaya calentando irá espesando.
La cantidad de leche puede ajustarse a más o menos según sea necesario.
Se deja que la masa se cueza durante unos2 o 3 minutos al final y se añade el ketchup y el tabasco al gusto.
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Se saca del fuego y se deja que enfríe un poco antes de rellenar las conchas.
Con una cuchara ir rellenando las conchas.
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Pasar cada tigre por huevo batido y pan rallado (se puede usar pan rallado de trigo).
Freir los tigres por los dos lados.
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Crème caramel with Philadelphia cheese
Posted by: TeresaDownUnder on: June 20, 2009
6 eggs
500 ml milk
12 tbsp sugar
250 gr Philadelphia cheese
Caramel
5 tbsp sugar and 2 tbsp water
Add sugar and water in a saucepan to make caramel. Let it boil until sauce becomes amber in colour. Pour over cake tin or ramekins if making individual desserts.
Add eggs, milk, sugar and chees to the blender and mix well.
Add liquid to cake tin or ramekins once the caramel has hardened.
Cook in oven at bain maire for about 1 hour at about 180C.
Remove from oven and cool in fridge for about 4 hours.
Remove from tin or ramekins to serve.
Flan con queso Philadelphia
Posted by: TeresaDownUnder on: June 20, 2009
6 huevos
1/2 litro de leche
12 cucharadas de azúcar
250 gr. de queso Philadelphia
Para el caramelo:
5 cucharadas de azúcar con dos cucharadas de agua
Hacer el caramelo poniendo el azúcar junto con el agua en una cazuela y dejarlo calentar hasta que la mezcla adquiera el color del ámbar. Una vez hecho se saca del fuego y se vierte en el molde donde se vaya a cocer el flan.
Se pasan los huevos, la leche, el azúcar y el queso por la batidora.
Se vierte el líquido en el molde una vez que el caramelo se haya endurecido.
Se pone al horno al baño maría durante más o menos 1 hora.
Se enfría bien en la nevera unas 4 horas.
Se saca del molde pasando un cuchillo alrededor de las paredes del molde y dándole la vuelta sobre una fuente de servir.
