Conserva de aceitunas

Aceitunas en conserva
Lavar bien las aceitunas y darles un par de cortes en cada una de ellas para acelerar el proceso de conserva.

Colocar en un recipiente con agua salada que las cubra. La sal se calcula en proporción a la cantidad de aceitunas. Yo usé media taza de sal por cada 2 kg de aceitunas.

El agua se cambia cada 2 días.

Al cabo de 2 semanas se prueban para ver si ya no están amargas. Las negras tienden a estar listas antes que las verdes.

Cuando ya no están amargas se ponen en botes de cristal con agua, vinagre, laurel, tomillo, romero, hinojo, ajo, guindilla, etc, todo junto o en diferentes combinaciones.

Se añade al final aceite de oliva para que no entre oxígeno en el frasco y no se estropeen.

Se dejan un par de meses antes de probarlas.

Aceitunas en conserva

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