Curry de langostinos y leche de coco

2 cebollas en rodajas finas
1 trozo del tamaño de un pulgar de jengibre rallado
4 dientes de ajo picado en el mortero
2 cucharadas de aceite
Cúrcuma
1 cucharada de cilantro molido en polvo
400 ml de tomates de lata en su jugo
100g de leche de coco
300 ml de agua
1 cucharada de chutney de mango
1 guindilla verde, sin semillas y cortada en diagonal
600g de langostinos pelados crudos
1 manojo de cilantro
el zumo de un limón

Freir las cebollas, el jengibre y el ajo en aceite durante 10 minutos. Añadir la cúrcuma y el cilantro en polvo y freir durante un minuto más. Añadir la mezcla a la batidora y triturar con los tomates y la leche de coco.

Vertir el puré resultante a la cazuela y añadir 300 ml de agua, el chutney, la guindilla y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. La salsa se puede congelar llegada a este estado.

Añadir los langostinos y cocer durante unos minutos hasta que se pongan rosados. Añadir el cilantro y la sal a gusto y el zumo de limón justo antes de servir.

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